Благосостояние и традиции, сохраненные в тесте: Журналисты проверили качество белорусского и российского хлеба
Хлеб, считавшийся у восточных славян даром божьим, и в наши времена остается символом достатка. Наши корреспонденты расскажут, какие хлеба пользуются популярностью в Беларуси и России, а также расскроют тайны их качества.
Хлеб в Беларуси
В Беларуси, традиционные бренды, такие как «Нарочанский», «Троицкий», «Водар» и «Браславский край», остаются востребованными, несмотря на наличие более 2000 рецептур хлеба. Потребление хлеба на душу населения превышает 70 кг в год, что впечатляет в условиях растущего интереса к здоровому образу жизни.
Белорусская хлебопекарная промышленность имеет крепкие корни в крупных хлебозаводах, ответственных за 65% производства. Основные ингредиенты для белорусского хлеба — пшеничная и ржаная мука отечественного производства, соль, дрожжи и другие компоненты, исключительно отечественные. Несмотря на распространенное мнение, даже белый хлеб производится без импортной пшеничной муки.
Хлебопеки постоянно совершенствуют технологии, предлагая новые виды продукции. От диетических хлебов с добавками чернослива и орехов до продукции для спортсменов и беременных женщин. Однако, традиционные виды, такие как «кирпичик», по-прежнему популярны.
Особый интерес вызывает каравай-фест «Бацькава булка», где представлены самые свежие тенденции белорусского хлебопечения. Этот фестиваль не только является праздником для гурманов, но и отражает успех белорусского хлеба на мировом рынке.
Экспорт белорусского хлеба впечатляет. Если 15 лет назад экспорт составлял 300-400 тысяч долларов в год, то сейчас более 10 миллионов. В основном, продукция поставляется в Россию, но есть успешные поставки и в другие страны, в том числе в Азербайджан и Туркменистан.
Таким образом, традиционные рецепты, современные технологии и разнообразие продукции делают хлеб белорусских и российских пекарен уникальным и востребованным как на внутреннем, так и на мировом рынке.
Хлеб в России
В России, согласно экспертам Центра макроэкономического анализа и регионального прогнозирования Россельхозбанка, объемы производства хлеба растут, прогнозируя в 2023 году увеличение до 6,2 миллиона тонн. Однако, несмотря на рост объемов, существуют серьезные вопросы о качестве. Ликвидация Государственной хлебной инспекции в 2004 году стала первым шагом к проблемам, связанным с контролем качества хлеба. Передача части функций в Роспотребнадзор привела к драматическим последствиям, включая деградацию качества хлеба, выявленную Россельхознадзором в 2016 году.
Тем не менее, с 2019 года в России действуют новые стандарты качества хлеба. Они предписывают использование высококачественной хлебопекарной муки, что положительно сказалось на общем качестве хлебобулочных изделий. Сегодняшний российский хлеб можно считать качественным продуктом, что подтверждается заявлением исполнительного директора Российского союза пекарей, Дмитрия Семенова.
Однако, помимо вопросов качества, в российской хлебопекарной промышленности стоит проблема дефицита кадров. Ситуация, однако, не привела к проблемам с импортозамещением, поскольку большинство предприятий успешно справились с заменой поставщиков ингредиентов.
Белорусский Хлеб: Между Традициями и Новыми Технологиями
В Беларуси пекарная индустрия также занимает важное место. Страна славится своим традиционным хлебом, который производится в соответствии с высокими стандартами качества. Белорусские пекарни успешно сочетают традиционные рецепты с современными технологиями, обеспечивая высокий уровень качества и вкуса.
По данным национальной статистики, в Беларуси зарегистрировано значительно меньше предприятий по производству хлеба, чем в России, но их доля в малом и среднем бизнесе составляет впечатляющие 92%. Это говорит о том, что белорусские пекарни ориентированы на качество и индивидуальный подход к производству.
Предпочтения Россиян и Белорусов: Какой Хлеб «на Пике»
Согласно данным Росстата, в России преобладают предпочтения в пользу белого хлеба. 44% опрошенных выбирают батоны, 34% предпочитают бородинский хлеб, а 15% отдают предпочтение багетам. Стоит отметить, что белорусы, сохраняя преданность традиционному хлебу, также активно внедряют новые виды хлеба, такие как цельнозерновой, отрубной, и хлеб из пророщенного зерна.
Заключение
Хлеб остается социально значимым продуктом как в России, так и в Беларуси. Однако, несмотря на различия в подходах к производству, обе страны сталкиваются с вызовами, связанными с обеспечением высокого качества в условиях дефицита кадров и нестабильной ситуации на рынке ингредиентов. Важно, чтобы обе страны продолжали развивать свои стандарты и поддерживали инновации в хлебопечении, чтобы удовлетворять требования все более требовательных потребителей.